不锈钢肉类真空滚揉机的工作原理是什么？

真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，利用物理冲击原理，通过筒体转动进行滚揉，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到腌渍作用。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，增强肉的结合力和保水性，以达到肉质鲜嫩，提高产品弹性及出品率的目的。